Curso SENA: Conservación de Frutas y Verduras

Detalles de este curso

Aunque los humanos han descubierto muchas técnicas de conservación alimentación, ya hay muchos casos la comida es la causa de las enfermedades transmitidas por tóxicos, todo es resumido como que no maneja bien los alimentos o el método de guardado es desconocido.
Por ello, los programas de formación para la conservación de frutas y verduras, el SENA ofrece servicios diseñados para sensibilizar a las personas poscosecha y manejo de todas las áreas de protección, y diferentes técnicas de conservación a alta temperatura. (pasteurizados y esterilizados) y de baja temperatura (refrigerados y congelados).
Además también se puede lograr a través de métodos de conservación que reducen el agua, como métodos de deshidratación, liofilización y control de oxígeno y pH, donde puede aumentar la vida útil de frutas y verduras.

Contenido del curso

  • Concepto de frutas y verduras.
  • Principales componentes de frutas y verduras.
  • Origen de la conservación.
  • Métodos de conservación de los alimentos usados en la antigüedad.
  • Factores que provocan alteraciones en los alimentos.
  • Técnicas poscosecha: índice de cosecha, eliminación de calor de campo,
    control de la maduración, control de la respiración de los alimentos frescos.
  • Manipulación de los alimentos.
  • Principios generales de higiene en los alimentos.
  • Conceptos: contaminación, contaminante, desinfección, higiene de los
    alimentos, inocuidad de los alimentos, instalaciones y limpieza.
  • Requisitos del personal manipulador.
  • Prácticas higiénicas y medidas de protección de los alimentos.
  • Prevención de la contaminación cruzada.
  • Conservación de los productos frescos.
  • Conservación de los alimentos por altas y bajas temperaturas.
  • Conservación de frutas y verduras por reducción de agua: secado al sol,
    secado artificial y liofilización.
  • Cambios de las frutas por deshidratación.
  • Control de oxígeno: atmósferas modificadas y empaque al vacío.

Habilidades que Desarrolla

  • Identificar los diferentes componentes de las frutas y las verduras.
  • Reconocer qué partes de las plantas son verduras.
  • Analizar el origen de la conservación de los alimentos.
  • Determinar qué es la conservación de un alimento.
  • Identificar las técnicas poscosecha como: identificación de índice de
    cosecha, eliminación de calor de campo, control de maduración y control de la respiración.
  • Determinar la importancia de la higiene personal según los
    procedimientos y legislación vigente.
  • Identificar los parámetros establecidos para evitar la contaminación cruzada.
  • Manejar la normalización nacional sobre prácticas de manipulación de alimentos.
  • Identificar medidas de conservación mediante la regulación del pH.
  • Establecer la importancia del uso de métodos de control de oxígeno en un alimento.
  • Reconocer los procedimientos de conservación a altas y bajas temperaturas.
  • Identificar los métodos físicos, biológicos y químicos para la conservación de los alimentos.

Requisitos y registro

Los alumnos deben tener acceso a Internet y a tecnologías como computadora. Además, dominar los elementos básicos pertinentes. Manejo de computadoras y herramientas de comunicación: correo electrónico, Software de oficina y navegadores.