Curso SENA: Control de Calidad de Productos Cárnicos

Detalles de este curso

La calidad se puede definir como la ausencia de defectos en un producto o darle un conjunto de propiedades para satisfacer demanda del consumidor. En los alimentos la calidad tiene como propósito primordial la mejora continua, para lograrlo debe involucrar al personal que hace parte de todas las etapas de la cadena productiva, lo cual implica que realicen todas sus funciones de la mejor manera para que desarrollen productos de excelente calidad; que sean competitivos a nivel nacional e internacional.
Por ello, el SENA ofrece los siguientes programas capacitación en el control de calidad de productos cárnicos, brindando el conocimiento del alumno sobre los procedimientos que contribuyen a la mejora.
La calidad de los derivados cárnicos en cada eslabón productivo, del sacrificio a la transformación, dentro de estos parámetros son diferentes estándares de control y calidad que permiten seguridad del producto final

Contenido del curso

  • Generalidades de la carne.
  •  Productos e ingredientes cárnicos.
  • Alteración, higiene en la carne y en los productos cárnicos.
  • Control y aseguramiento de calidad de los productos cárnicos.

Habilidades que Desarrolla

  • Identificar los componentes químicos de la carne (proteínas, agua,
    grasa, minerales y proteínas).
  • Reconocer los ingredientes que hacen parte de una formulación cárnica.
  • Identificar los diferentes productos cárnicos existentes en mercado.
  • Manipular los productos según su naturaleza y los procedimientos
    establecidos.
  • Reconocer los tipos de contaminación (física, química y biológica).
  • Identificar los riesgos de contaminación en toda la cadena productiva de la carne.
  • Indicar los factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos.
  • Determinar la indumentaria e higiene personal requerida según los
    procedimientos y legislación vigente.
  • Verificar la limpieza y desinfección en áreas de trabajo, equipos y utensilios.
  • Determinar la estructura y clasificación del área de calidad en una empresa de alimentos.
  • Reconocer la calidad de los productos elaborados.
  • Aplicar el aseguramiento de la calidad en productos cárnicos.

Requisitos y registro

El alumno debe tener acceso a Internet y tecnología como computadora. Además, dominar los elementos básicos pertinentes. Manejo de computadoras y herramientas de comunicación: correo electrónico, Software de oficina y navegadores.