Curso SENA: Producción de Derivados Lácteos

Detalles de este curso

La leche es uno de los alimentos más ricos en nutrientes, pues está constituido por partículas de lactosa, caseína, grasa, calcio, fósforo, potasio, lacto albúminas y algunas vitaminas que son necesarias para la nutrición humana.
En el país, este alimento es uno de los más importantes en la canasta familiar, así mismo, son muchos los hogares que viven de los productos lácteos.
venden sus productos de leche a empresas lácteas, pero con la globalización, las empresas de la industria alimentaria se enfrentan a diario a mercados más exigentes, esta situación les exige un gran esfuerzo.

Contenido del curso

  • Composición y características físico-químicas de la leche.
  • Microorganismos, higiene y manipulación en la cadena alimentaria de la
    leche.
  • Análisis físico-químicos para determinar la calidad y conservación de la
    leche y sus derivados lácteos.
  • Leches fermentadas y quesos.

Habilidades que Desarrolla

  • Reconocer los factores que influyen en la calidad de la leche.
  • Identificar los componentes de la leche y requisitos de calidad de las
    materias primas para la elaboración de derivados lácteos.
  • Reconocer las características organolépticas de la leche.
  • Identificar las propiedades físicas de la leche.
  • Reconocer la contaminación de la leche en toda su cadena productiva.
  • Identificar los microorganismos alterantes de la leche.
  • Establecer las condiciones higiénicas en el ordeño.
  • Aplicar técnicas de lavado de manos y recepción de la materia prima en
    plantas de proceso.
  • Clasificar las leches fermentadas y tipos de quesos.
  • Manejar las pruebas de calidad de la leche y métodos de conservación
    de los derivados lácteos.
  • Utilizar los equipos necesarios para el procesamiento de productos
    lácteos.
  • Emplear procesos de transformación de productos lácteos.

Requisitos y registro

El alumno debe tener acceso a Internet y tecnología como computadora. Además, dominar los elementos básicos pertinentes. Manejo de computadoras y herramientas de comunicación: correo electrónico, Software de oficina y navegadores.