Curso SENA: Técnicas para la Preparación de Derivados Cárnicos

Detalles de este curso

Colombia es un importante productor de carne en América Latina, ha llevado al departamento a trabajar duro para mejorar.
El proceso de fabricación de esta materia prima. Sin embargo, es necesario generar agregar valor produciendo derivados cárnicos.
Esta situación no solo garantiza la mejora de los procesos técnicos sino también contribuir en la producción, pero al mismo tiempo permitir que se suministren los productos de alta calidad y seguridad.
Por ello, el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) ofrece a las personas involucradas en la preparación de alimentos, la planificación técnicas de formación para la preparación de derivados cárnicos,
Y con final proporcionar a los aprendices el conocimiento que necesitan para producir productos de alta calidad a través del manejo adecuado de ingredientes o defectos, presente durante la transformación de productos cárnicos, excepto procesos de producción utilizados en la industria cárnica.

Contenido del curso

  • Tipos de tejidos: muscular, estriado, liso.
  • Componentes del tejido muscular.
  • Composición química de la carne.
  • Características sensoriales de la carne.
  • Aditivos, colorantes e ingredientes usados en procesamiento de cárnicos
  • (tablas NTC, 1325).
  • Ingredientes y aditivos no cárnicos.
  • Emulsiones cárnicas.
  • Defectos de maduración en los embutidos crudos.
  • Equipos y utensilios utilizados en la industria cárnica.
  • Clasificación de los productos cárnicos.
  • Empaques (tripas) naturales, artificiales, fibrosas.
  • Proceso de elaboración de productos cárnicos.

Habilidades que Desarrolla

  • Clasificar los tejidos musculares de la carne y los componentes del tejido
  • muscular.
  • Identificar los composición química de la carne reconocer las
  • características sensoriales de la carne.
  • Analizar las funciones de los aditivos utilizados en producción de
  • derivados cárnicos identificar los aditivos, colorantes e ingredientes de
  • usos permitidos por la normativa NTC 1325.
  • Reconocer la importancia de una emulsión cárnica y su formulación
  • diferenciar los tipos de defectos en los embutidos cárnicos frescos
  • clasificar el tipo empaques (tripas), utilizadas en productos embutidos.
  • Reconocer los equipos utilizados para el procesamiento de productos
  • cárnicos.
  • Emplear los procesos de transformación de productos cárnicos identificar
  • las propiedades del producto teniendo en cuenta sus características
  • organolépticas.
  • Describir la textura y jugosidad de la carne teniendo en cuenta las
  • propiedades químicas del producto.
  • Determinar el uso de aditivos teniendo en cuenta el tipo de producto
  • utilizado.
  • Establecer la diferencia entre productos cárnicos teniendo en cuenta los
  • defectos de elaboración.
  • Identificar la causa de defectos en el alimento de acuerdo con el
  • producto analizado.
  • Elaborar productos cárnicos teniendo en cuenta la materia prima,
  • temperatura y equipo utilizado.

Requisitos y registro

El alumno debe tener acceso a Internet y tecnología como computadora. Además, dominar los elementos básicos pertinentes.
Manejo de computadoras y herramientas de comunicación: correo electrónico, Software de oficina y navegadores.

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