Contenidos
mostrar
Detalles de este curso
| Colombia es un importante productor de carne en América Latina, ha llevado al departamento a trabajar duro para mejorar. |
| El proceso de fabricación de esta materia prima. Sin embargo, es necesario generar agregar valor produciendo derivados cárnicos. |
| Esta situación no solo garantiza la mejora de los procesos técnicos sino también contribuir en la producción, pero al mismo tiempo permitir que se suministren los productos de alta calidad y seguridad. |
| Por ello, el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) ofrece a las personas involucradas en la preparación de alimentos, la planificación técnicas de formación para la preparación de derivados cárnicos, |
| Y con final proporcionar a los aprendices el conocimiento que necesitan para producir productos de alta calidad a través del manejo adecuado de ingredientes o defectos, presente durante la transformación de productos cárnicos, excepto procesos de producción utilizados en la industria cárnica. |
Contenido del curso
- Tipos de tejidos: muscular, estriado, liso.
- Componentes del tejido muscular.
- Composición química de la carne.
- Características sensoriales de la carne.
- Aditivos, colorantes e ingredientes usados en procesamiento de cárnicos
- (tablas NTC, 1325).
- Ingredientes y aditivos no cárnicos.
- Emulsiones cárnicas.
- Defectos de maduración en los embutidos crudos.
- Equipos y utensilios utilizados en la industria cárnica.
- Clasificación de los productos cárnicos.
- Empaques (tripas) naturales, artificiales, fibrosas.
- Proceso de elaboración de productos cárnicos.
Habilidades que Desarrolla
- Clasificar los tejidos musculares de la carne y los componentes del tejido
- muscular.
- Identificar los composición química de la carne reconocer las
- características sensoriales de la carne.
- Analizar las funciones de los aditivos utilizados en producción de
- derivados cárnicos identificar los aditivos, colorantes e ingredientes de
- usos permitidos por la normativa NTC 1325.
- Reconocer la importancia de una emulsión cárnica y su formulación
- diferenciar los tipos de defectos en los embutidos cárnicos frescos
- clasificar el tipo empaques (tripas), utilizadas en productos embutidos.
- Reconocer los equipos utilizados para el procesamiento de productos
- cárnicos.
- Emplear los procesos de transformación de productos cárnicos identificar
- las propiedades del producto teniendo en cuenta sus características
- organolépticas.
- Describir la textura y jugosidad de la carne teniendo en cuenta las
- propiedades químicas del producto.
- Determinar el uso de aditivos teniendo en cuenta el tipo de producto
- utilizado.
- Establecer la diferencia entre productos cárnicos teniendo en cuenta los
- defectos de elaboración.
- Identificar la causa de defectos en el alimento de acuerdo con el
- producto analizado.
- Elaborar productos cárnicos teniendo en cuenta la materia prima,
- temperatura y equipo utilizado.
Requisitos y registro
El alumno debe tener acceso a Internet y tecnología como computadora. Además, dominar los elementos básicos pertinentes.
Manejo de computadoras y herramientas de comunicación: correo electrónico, Software de oficina y navegadores.
Me encantaría estar en este curso por favor me indican k tengo k hacer gracias
Más información y muy interesada
Me interesa el curso
Bn
Interesa el curso
Estoy interesado