Cursos SENA: Gastronomía colombiana

Detalles de este curso

Hay varias escuelas de cocina en Colombia Tradicionalmente, en algunas regiones, este conocimiento se dirige generación tras generación a través de la experiencia.
Por lo tanto, este programa curso de formación diseñado para crear oportunidades para el sector de la producción de alimentos incluye empleados con conocimientos básicos que contribuyen al desarrollo.
Destrezas y habilidades para cocinar platos típicos regiones colombianas, teniendo en cuenta las normas sanitarias vigentes y su presentación utiliza el proceso mise en place.
Este programa es para personas que trabajan en restaurantes, ayudantes de cocina y todos aquellos que  quieran ser emprendedores en las artes culinarias.

Contenido del curso

  • Normas de seguridad industrial, de medio ambiente, Buenas Prácticas de
    Manufactura (BPM), manejo de equipos, herramientas y utensilios.
  • Operaciones básicas de cocina.
  • Técnicas de preparación, cortes y cocción de carnes, aves, pescados,
    frutas, hortalizas y cereales.
  • Interpretación de procedimientos e instructivos.
  • Conceptos y procedimientos del mise en place.
  • Cocinas tradicionales de las 5 regiones geográficas colombianas.

Habilidades que Desarrolla

  • Emplear técnicas de manipulación, conservación y cocción de alimentos.
  • Operar y mantener equipos y utensilios de cocina.
  • Interpretar procedimientos e instructivos de las recetas estándar.
  • Emplear las técnicas de mise en place.

Requisitos y registro

Se requiere que el aprendiz tenga acceso a Internet y tecnología como computador. Además, dominio de los elementos básicos relacionados con el manejo de herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, software para ofimática, navegadores.